Ulje bijelog luka, također poznato kao alicin, je uljni organski sulfid nastao iz aliina pod djelovanjem aliinaze nakon zgnječenja bijelog luka. Uglavnom se sastoji od dialil trisulfida, dialil disulfida, više od 30 vrsta organskih jedinjenja koja sadrže sumpor, kao što su dialil sulfid, metilil trisulfid i dimetil trisulfid, sastoje se od antivirusnih, antibakterijskih, antitumorskih, snižavajućih lipida i hipoglikemika štite kardiovaskularno i cerebrovaskularno zdravlje, poboljšavaju imunitet organizma i druge efekte.
Trenutno je proces ekstrakcije ulja belog luka iz belog luka relativno zreo, a uobičajeno se koristi destilacija parom, ekstrakcija organskim rastvaračem ili ekstrakritična tečna ekstrakcija.
Među njima, metodom ekstrakcije rastvaračem uglavnom se ekstrahuje ulje belog luka na osnovu njegovih svojstava da je malo rastvorljiv u vodi i lako rastvorljiv u organskim otapalima kao što su etanol, benzol i eter. Nema očigledne razlike između ulja bijelog luka dobivenog ovom metodom i ulja dobivenog parnom destilacijom. Izbor organskog rastvarača je ključan. Potrebno je da rastvarač ima dobru rastvorljivost za ulje belog luka, da se lako odvaja nakon ekstrakcije, da ima značajnu razliku u tački ključanja i da ne sadrži druge loše mirise i ostatke rastvarača. Opšti proces metode rastvarača je: oguliti beli luk → oprati → zgnječiti → enzimska hidroliza → ekstrakcija rastvaračem → destilacija i odvajanje → dobijanje rastvarača → ulje belog luka.